나의 집 까사미아

생선의 비린내를 없애기 위해서 랍니다.
화학반응 중의 하나인 중화반응의 하나입니다.

생선 비린내는 암모니아 냄새입니다.
특히 서양 사람은 물고기 비린내를 싫어하는데, 암모니아냄새와 비슷한 트리메틸아민은 상한 연어
냄새가 나며, 피레리딘은 상한 민물고기의 냄새랍니다.
모두 암모니아처럼 질소 화합물입니다.
비린내를 유발하는 암모니아가 산성인 레몬즙과 만나서 중화되는 효과가 있습니다

이중 트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 분해되어 생긴답니다. 따라서  흔히 생선요리를 먹기 전에는 식초나 레몬즙을 뿌립니다.
그 이유는 염기인 아민과 식초나 레몬의 산 성분이 반응하며 물고기의 비린내를 없애주기 때문이랍니다.
주방에서 생선 조리에 사용했던 칼과 도마등을 우선 묽은 식초로 닦고 세제로 씻어내면 훨씬 쉽게 비린내가 없어지는 까닭도 이 화학반응에 있답니다.



아울러,  레몬을 뿌리면 식중독균과 같은 균의 살균효과가 있습니다.
이와 같은 이유로 냉면에 식초를 뿌려먹기도 하죠!
냉면에 식초를 뿌려 먹으면 육수에 있을지 모르는 식중독균을 살균하는 효과가 있습니다. 
이렇듯 산성 식품은 살균효과가 높기 때문에 초절임 음식들의 저장성이 높은 것입니다

멕시코 사람들은 생굴을 먹기 위해서 굴에 레몬을 뿌려서 먹는다고 합니다. 싱싱한 굴을 접하기가 힘들지만 레몬을 뿌려서 먹으면 살균이 되기때문에 그렇게 먹는다고 하네요.

출처 : 다음 지식